Alcuni cibi migliorano il giorno dopo, secondo la scienza

Un gruppo di ricercatori ha verificato se alcuni cibi migliorino il giorno dopo, e hanno scoperto che alcuni, come il curry, possono sembrare più gustosi, mentre altri, come la lasagna, non lo fanno. L’esperienza personale di Russell Keast, un ricercatore presso l’Università di Deakin a Melbourne, ha portato a un esperimento scientifico che ha testato questa ipotesi. Keast, ex chef, ha sottolineato che questa è una credenza comune in cucina, ma ha voluto verificare se fosse realmente fondata.

Alcuni cibi migliorano il giorno dopo

Keast e i suoi colleghi hanno condotto un sondaggio in cui chiedevano ai partecipanti di selezionare quattro alimenti che ritenevano migliorassero il giorno dopo da una lista di 25 piatti popolari. Tra i cibi scelti, il curry, il butter chicken e la tarte aux pommes sono emersi come potenzialmente migliorati. La lasagna, invece, non ha mostrato alcuna differenza significativa. L’esperienza personale di Keast ha confermato questa osservazione, poiché ha notato che il curry riscaldato il giorno dopo sembrava più saporito.

Test scientifico controllato

Per verificare i risultati del sondaggio, i ricercatori hanno organizzato un test sensoriale in condizioni controllate. Hanno utilizzato le stesse ricette, gli stessi ingredienti, le stesse tecniche di preparazione e hanno garantito un raffreddamento e un riscaldamento controllati. I partecipanti hanno assaggiato i cibi in modo anonimo, senza conoscere se erano appena preparati o riscaldati. I risultati hanno mostrato che il butter chicken era preferito il giorno dopo, mentre la lasagna non ha suscitato alcuna preferenza. La preferenza per i cibi riscaldati può dipendere anche da aspetti psicologici. Keast ha sottolineato che la convinzione che un cibo sia migliorato nel tempo può influenzare la percezione del gusto, anche se non c’è un miglioramento reale. Emma Beckett, ricercatrice presso l’Università cattolica australiana, ha aggiunto che l’esperimento ha isolato solo il componente del gusto, senza considerare altri fattori come la comodità o la preparazione.

Lo studio ha confermato che alcuni cibi, come quelli a base di salse e ingredienti complessi, possono migliorare nel tempo, mentre altri no. La scienza ha quindi reso più precisa questa credenza, senza eliminarla del tutto. La ricerca ha anche sottolineato che la psicologia gioca un ruolo importante nel modo in cui percepiamo il gusto, e che la convinzione che un cibo sia migliorato può influenzare la nostra esperienza culinaria. La scienza ha reso più precisa questa credenza, senza eliminarla del tutto. La ricerca ha anche sottolineato che la psicologia gioca un ruolo importante nel modo in cui percepiamo il gusto, e che la convinzione che un cibo sia migliorato può influenzare la nostra esperienza culinaria.