Dussmann lancia EmerGente Collettiva: sfida tra chef per la ristorazione di qualità

Dussmann lancia EmerGente Collettiva, una sfida tra chef per la ristorazione di qualità, che mette in mostra le competenze e la creatività dei professionisti del settore. L’evento, che si terrà il 7 novembre presso la sede Eni di San Donato Milanese, vedrà la partecipazione del pluristellato Andrea Berton e di ventisette chef Dussmann, suddivisi in tre squadre. L’obiettivo è valorizzare la ristorazione collettiva come pilastro del sistema Paese, con un focus su qualità, sostenibilità e nutrizione. La competizione, presentata da Tessa Gelisio, è realizzata in collaborazione con Witaly e coinvolge una giuria tecnica presieduta da Luigi Cremona, fondatore di Witaly.

La ristorazione collettiva e il ruolo delle persone

La ristorazione collettiva rappresenta un settore chiave per la società, con un impatto sociale significativo. Secondo l’ISTAT, il 4,9% dei giovani under 16 in Italia risulta in condizione di insicurezza alimentare, e la mensa scolastica gioca un ruolo cruciale nel garantire un pasto equilibrato. Inoltre, la ristorazione collettiva è fondamentale in ospedali e strutture sociosanitarie, dove l’alimentazione è parte integrante della cura. Dussmann Service, con 55 milioni di pasti preparati e serviti all’anno da 7.000 addetti, si pone come leader nel settore, dimostrando l’importanza di una rete di competenze che va oltre la cucina.

La competenza e la trasparenza sono alla base di questo progetto. EmerGente Collettiva è un’iniziativa che mette in luce le sfide quotidiane affrontate dai professionisti del settore, come la preparazione di menu buoni ed equilibrati senza sprechi. La sfida richiede capacità tecnica, creatività e collaborazione, con l’obiettivo di trovare soluzioni che uniscano sostenibilità, qualità e nutrizione.

Un progetto che coinvolge esperti e tecnologie

EmerGente Collettiva non è solo una competizione tra chef, ma un progetto che coinvolge una vasta gamma di professionisti. Dietro ogni menu lavorano brigate di cucina, dietisti, nutrizionisti, tecnologi alimentari, responsabili degli acquisti, della qualità e della sicurezza di filiera, esperti di logistica e personale addetto alla distribuzione. Questi professionisti devono rispettare protocolli igienico-sanitari, assicurare la tracciabilità e garantire la continuità del servizio. La competizione riproduce la complessità di un contratto di ristorazione collettiva, con un regolamento, un elenco di ingredienti e di attrezzature forniti ai partecipanti. I chef dovranno trovare soluzioni che sintetizzino tutti questi aspetti, dimostrando non solo abilità tecniche, ma anche creatività e capacità di collaborazione. Il pluristellato Andrea Berton farà parte della giuria tecnica, contribuendo con la sua esperienza e conoscenza del settore.

EmerGente Collettiva è un’occasione per valorizzare le competenze del settore. L’evento rappresenta un’occasione per dare visibilità a una realtà che entra ogni giorno nella vita di milioni di persone, ma di cui spesso si conosce poco. L’obiettivo è valorizzare le persone e le competenze che rendono possibile la ristorazione collettiva, un settore che vale 4,5 miliardi di euro e impiega 100.000 addetti in Italia.