La cucina italiana si racconta a Torino: mostra su Artusi e l’unità d’Italia
A Torino una mostra racconta come il cibo ha unito l’Italia, con ricettari originali e lettere di Pellegrino Artusi.
La mostra “A Tavola! Cucina, cibo e gusto nell’Italia del Risorgimento”, in corso al Museo Nazionale del Risorgimento Italiano di Torino, esplora il ruolo della cucina nella costruzione dell’identità nazionale. L’evento, che si svolge fino al 4 aprile 2027, vede la collaborazione della Fondazione Casa Artusi di Forlimpopoli e di altre istituzioni culturali. La mostra mette in luce come il cibo abbia contribuito a unire le diverse regioni d’Italia, attraverso la diffusione di ricette e tradizioni culinarie. Tra i protagonisti di questa narrazione, Pellegrino Artusi, autore del famoso ricettario “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, ha svolto un ruolo chiave nel dare una lingua comune alla cucina italiana.
Un viaggio tra ricettari e lettere
La mostra presenta ricettari originali e lettere dell’epistolario di Pellegrino Artusi, che testimoniano il dialogo tra l’autore e il pubblico. Attraverso un’interfaccia digitale, i visitatori possono esplorare la rete di corrispondenze che ha contribuito alla costruzione del ricettario. Queste lettere, insieme a documenti e opere d’arte, raccontano l’evoluzione della cucina italiana dal Settecento alla Prima guerra mondiale. L’opera di Artusi, pubblicata tra il 1891 e il 1911, ha dato forma a un patrimonio condiviso, senza cancellare le differenze regionali.
La collaborazione tra Fondazione Casa Artusi e il Museo Nazionale del Risorgimento Italiano ha reso possibile l’esposizione di volumi originali del ricettario, provenienti dalla Collezione Vittorio Maltoni. Questi volumi, pubblicati tra il 1891 e il 1911, permettono ai visitatori di ripercorrere materialmente l’evoluzione di un’opera fondamentale nella cultura gastronomica italiana. Il lavoro di Artusi, che si basava su un metodo innovativo di sperimentazione e confronto con il pubblico, ha dato forma a una cucina nazionale che univa le diverse tradizioni locali.
La cucina come strumento di unificazione
Il percorso espositivo parte dall’influenza della cucina francese, dominante nel Settecento, e si evolve attraverso le tradizioni locali, le differenze tra alimentazione popolare e aristocratica, e la nascita dei ristoranti e dei caffè come luoghi di incontro e discussione politica. La mostra arriva fino alla Prima guerra mondiale, quando l’alimentazione dei soldati ha contribuito a diffondere abitudini comuni in un Paese segnato da differenze territoriali. L’evento conferma il valore storico e culturale dell’eredità artusiana, che va oltre la dimensione gastronomica per diventare parte della storia dell’identità italiana.
La mostra è promossa dal Museo Nazionale del Risorgimento Italiano, presieduto da Luisa Papotti e diretto da Alessandro Bollo. L’evento è accompagnato da un catalogo pubblicato da Allemandi Editore, con contributi di studiosi e esperti di storia, lingua e cultura gastronomica. Inoltre, il programma prevede iniziative gastronomiche nei ristoranti torinesi del circuito Mangébin, con appuntamenti dedicati alla scoperta delle ricette codificate da Pellegrino Artusi. La mostra si conclude con un’interazione tra passato e presente, mettendo in luce come la cucina italiana sia un patrimonio condiviso e un simbolo di unità nazionale. L’evento rappresenta un’occasione per riflettere sul ruolo del cibo nella costruzione dell’identità italiana, attraverso un percorso che unisce storia, cultura e tradizione.