Co di Chengdu, il ristorante che ha conquistato la lista Asia’s 50 Best

Co, un ristorante di Chengdu, ha recentemente debuttato al numero 69 nella lista Asia’s 50 Best Restaurants 2026, diventando il primo indirizzo della città a raggiungere questa prestigiosa classifica. Aperto nel 2022, il locale ha già ottenuto una stella Michelin, un diamante Black Pearl e si distingue per un approccio alla cucina che non segue le mode. I fondatori, Yang Jin e sua moglie You Meiyi, non cercano tendenze, ma si concentrano su una cucina autentica e radicata nella tradizione. La loro filosofia si basa su un equilibrio tra innovazione e tradizione, con un menu che racconta storie e si ispira a radici culturali profonde.

Un’eredità culinaria e una visione radicata

Yang, originario di Fuding in Fujian, ha sviluppato la sua passione per la cucina grazie alla sua madre, che gli ha insegnato a creare piatti unici. Dopo aver studiato arte pittorica, ha scelto di trasformare la sua creatività in cucina. You, invece, ha iniziato a esplorare la cucina francese durante gli studi all’estero, completando la sua formazione al Le Cordon Bleu e lavorando in alcuni tra i migliori ristoranti del mondo. La loro collaborazione si basa su un’equità totale, con entrambi impegnati nella ricerca di ingredienti di alta qualità. La loro cucina è un dialogo tra due culture, una Sichuan e una francese, che si fondono in un linguaggio unico.

Il menu di Co è un’esperienza multi-corsa che si basa su ingredienti stagionali e tecniche francesi. Dopo un pane di lievito naturale, i piatti si susseguono con una combinazione di ingredienti locali e internazionali. Tra i piatti più ricordabili, spicca un pomfret servito con una crema di huoxiang e un’emulsione di burro yuxiang, un sapore iconico della cucina Sichuan. Un’altra specialità è un langoustino carbonizzato da Zhoushan, accompagnato da un sabayon di funghi fermentati. Questi piatti non solo soddisfano il palato, ma raccontano una storia di radici e innovazione.

Un’agricoltura sostenibile e un’identità radicata

I due gestiscono un’azienda agricola di 15 ettari a 20 km da Chengdu, dove hanno trasformato un terreno incoltivato in un’area produttiva. I loro ingredienti, provenienti da questa terra, influenzano direttamente i loro menu, che si basano su una filosofia di sostenibilità radicata. In un’epoca in cui la sostenibilità è spesso una performance, il loro approccio è semplice e radicato. La loro filosofia non è solo sostenibile, ma anche profondamente connessa al territorio.

Co rappresenta un’esperienza culinaria unica a Chengdu, dove la tradizione incontra l’innovazione. Con un’atmosfera rilassata e un menu che racconta storie, il ristorante è diventato un simbolo della cucina moderna in Cina. La loro cucina, ispirata da radici familiari e da esperienze internazionali, si distingue per una combinazione di autenticità e creatività. Co non è solo un ristorante, ma un’esperienza che unisce passato e futuro, tradizione e innovazione.