Bacco&Bacalà a Sandrigo: il bacalà si rinnova tra tradizione e innovazione

Da Sandrigo, in provincia di Vicenza, si prepara un evento che celebra il bacalà in tutte le sue forme: dal cicchetto informale al gourmet, dalla tradizione alla contemporaneità. L’appuntamento, intitolato Bacco&Bacalà, si svolgerà il 29 agosto nel parco di Villa Mascotto ad Ancignano, con un programma che unisce convivialità, cultura e innovazione. L’evento, organizzato da Pro Sandrigo con il patrocinio della Regione del Veneto e del Comune di Sandrigo, si propone come un’occasione per riscoprire il bacalà come simbolo di connessione tra passato e presente, tradizione e modernità.

Un evento che unisce storia e innovazione

Il Bacco&Bacalà si presenta come un’esperienza unica, in cui il bacalà non è solo un alimento, ma un simbolo di cultura e identità. L’evento si sviluppa in due format distinti: il primo, il cicchetto, si svolgerà all’aperto, con stand gastronomici e proposte di aperitivo, mentre il secondo, la Festa del Bacalà alla Vicentina, si concentrerà su un menu di sette portate realizzato da un gruppo di ristoratori e chef. La manifestazione si basa su un’idea chiara: il bacalà può adattarsi a ogni contesto, mantenendo la sua essenza.

Da Lofoten a Sandrigo: un viaggio tra storie e sapori

Il percorso gastronomico si ispira a una storia antica, che lega il Veneto alle isole Lofoten. Il mercante veneziano Pietro Querini, partito da Candia nel 1431, fece naufragio sull’isola norvegese di Røst, dove scoprì lo stoccafisso, il merluzzo essiccato naturalmente ai venti del Nord. Tornato in patria, contribuì alla diffusione di questo alimento, che nel tempo entrò nella cucina veneta e divenne l’ingrediente principale del bacalà alla Vicentina. La manifestazione si ispira a questa connessione storica, che oggi si traduce in un evento di risonanza internazionale.

La Festa del Bacalà alla Vicentina, in programma dal 17 al 28 settembre, si svilupperà intorno al tema “Viaggio nell’Europa dello Stoccafisso e del Baccalà”. Il menu, realizzato dal gruppo ristoratori della Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina, sarà accompagnato da un ricco programma di musica e iniziative dedicate al territorio. L’evento si svolgerà con il supporto di importanti partner, tra cui il Consorzio Tørrfisk fra Lofoten e Seafood from Norway, che garantiscono la qualità del prodotto utilizzato. La collaborazione con il Consorzio Tørrfisk, avviata nel 2022, ha reso la manifestazione un punto di riferimento per la qualità e la sostenibilità.

Un evento che coinvolge comunità e professionisti

La manifestazione coinvolgerà 30 chef, 35 camerieri e 40 Cavalieri del Bacalà, che contribuiranno alla realizzazione del menu e alla gestione degli eventi. Durante la serata, si terrà l’investitura straordinaria dei nuovi Cavalieri, un riconoscimento che celebra la passione e l’impegno per la tradizione del bacalà. La partecipazione di esperti e professionisti dimostra l’importanza del bacalà come simbolo di cultura e identità. Accanto agli stand gastronomici, la Festa del Bacalà alla Vicentina offrirà anche un programma musicale e iniziative dedicate al territorio, che mettono in luce la ricchezza del patrimonio locale. L’evento è parte di un calendario più ampio, che include anche l’appuntamento “Riso…Ti Amo”, in programma il 21 settembre, dedicato a quattro interpretazioni del risotto. La manifestazione si propone come un’occasione per riscoprire il valore del cibo come ponte tra passato e presente.